Inona avy ireo sokajy misy ny vovony kakao?

Araka ny votoatin'ny kakao, ny vovony kakao dia mizara ho avo lenta amin'ny haavo avo lenta,- powder, medium - vovo-dronono kakao, ary ambany - vovo-dronono. Ao amin'ny fenitra nasionaly, ny votoatin'ny kôkômbra an'ny sôkôla ambony amin'ny haavo avo lenta dia lehibe na mitovy amin'ny 20,0% ny votoatin'ny kakao ({65) 14.0%). Ny sôkôlà matavy ao amin'ny indostria dia manana votoaty kôkôlà amin'ny 20,0% -22.0, ny votoatin'ny kakao amin'ny vovony Medium-Fat Fat

Araka ny fizotran'ny alkalization, ny vovony kakao dia mizara ho vovony kakao voajanahary sy ny vovony kakao. Anisan'ireny, ny vovony kakao alkalized dia mizara ho vovony kakao sy vovony kakao.

Araka ny loko, ny vovony kakao dia mizara ho vovony kakao, volontsôkôlà volontany, ary vovony mena.
Ny vovony kakao dia zaraina ho vovony kôkômbra afrikanina any Afrika, ny vovony kakao Indonezianina, ary sokajy hafa mifototra amin'ny fiaviany.

Ny fahasamihafana eo amin'ny vovony kôkôla voajanahary sy ny vovony kakao
Ny vovony kakao voajanahary dia vovoka kôkôla volontsôkôlà izay novokarina tsy misy additi-bidy mandritra ny dingana fanodinana kakao. Ny vovony kakaoty alkalized, amin'ny lafiny iray, dia novokarina tamin'ny alàlan'ny fampidirana ny alkali azo hanina mandritra ny dingana fanodinana kakao mba hanitsiana ny ph. Io koa dia manamaivana ny lokon'ny vovony kakao ary mahatonga ny hanitra be kokoa noho ny vovony kakao voajanahary. Io fanavahana io dia mifototra amin'ny fizotran'ny fanodinana, ka sarotra ho an'ny olona antonony ny tsy fitovian-kevitra. Ity ambany ity, hampitahainay ny roa mifototra amin'ny fampiasana sy ny endriny.
Ny vovony kakao voajanahary dia maivana kokoa amin'ny loko ary tsy misy fofona afa-tsy ny vovony cocoa. Raha resaka momba ny fampiasana, ny vovony kakao dia misy fampiasana maro be. Amin'ny ankapobeny, ny vovony kakao voajanahary dia tsy ampiasaina amin'ny vokatra ranon-javatra satria ny 30% no manodidina azy. Ny vovony kakao alkalized dia azo ampiasaina amin'ny vokatra sakafo rehetra ary azo raisina mivantana. Satria lafo kokoa noho ny vovony kakao voajanahary ny vovony kakao, ny ankamaroan'ny mpanamboatra sakafo dia mampiasa vovo-kôkôla voajanahary, fa ny vovony kakao dia ampiasaina ho an'ny vokatra ranon-javatra toy ny ranon-javatra sy ny zava-pisotro. Ny sôkôla azo ampiasaina amin'ny varotra dia natao amin'ny vovony kakao voajanahary, raha ny sôkôla - dia vita amin'ny vovony kakao.

Ny fahasamihafana iray hafa eo amin'ny vovony kakao voajanahary sy ny alkalized ny ph. Ny vovony kôkôla voajanahary amin'ny ankapobeny dia manana pH eo anelanelan'ny 5.0 sy 5.8, raha ny vovony kakao amin'ny ankapobeny dia manana pH eo anelanelan'ny 6.2 sy 7.5.